Manche Rezepte verdienen ihren Platz nicht, weil sie besonders raffiniert oder beeindruckend sind, sondern weil sie genau das Richtige sind für einen Dienstag, wenn der Tag lang war und man trotzdem etwas essen möchte, das sich nach Fürsorge anfühlt. Das ist dieses Rezept.
Die Magie steckt in der Basis: Eine Dose stückige Tomaten trifft auf eine Dose Kokosmilch, und zusammen werden sie zu etwas Seidigem, Reichhaltigem und tief Würzigem — fast ohne Aufwand. Man baut ein kleines Aromafundament mit Zwiebel, Knoblauch, Currypulver und Tomatenmark, und dann lässt man die Soße den Rest erledigen.
Wir packen Blumenkohl, rote Paprika, gewürfelten Tofu und eine große Portion Spinat dazu, der ganz am Ende untergerührt wird. Es ist sättigend, nahrhaft und in etwa 35 Minuten fertig, von denen das meiste entspanntes Köcheln ist. Dazu Reis und einen Spritzer Limette. Das war’s. Der ganze Feierabend ist gerettet.
Adaptiert von Golubka Kitchen.
Portionen: 6 • Zeit: ~35 Minuten • Vegan & Ein-Topf